当店について当店について

野村 紗希がこの店を始めたのは2006年の秋です。当時は熊本市内の別の場所で間借り営業をしていて、週に2日だけ焼いていました。最初のカントリーブレッドは水分量を間違えて生地がべたつき、焼き上がりが平たくなってしまいました。それでも買いに来てくれた近所の方が「また来るね」と言ってくれたことが、続ける理由になりました。翌年、現在の中央区の場所に移り、毎日営業を始めました。

粉の選択は開業から数年かけて変わりました。最初は輸入小麦を使っていましたが、2010年ごろから国産小麦に完全に切り替えました。理由は単純で、地元の製粉会社と話すうちに、粉の個性がはっきりしていて面白いと感じたからです。春よ恋はタンパク質が多くてしっかりした骨格になり、ミナミノカオリは甘みが出やすい。季節によって配合を変えることで、同じレシピでも毎年少しずつ違うパンが焼けます。それが今でも飽きない理由です。